COME FARE IL PANE CON IL LIEVITO MADRE
Fare il pane a casa propria è un’attività divertente ma soprattutto gratificante. Basta avere della farina a disposizione, lievito madre di buona qualità e un po’ di tempo libero per realizzare pani dalle consistenze e dai sapori diversi.
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LIEVITO MADRE
Per prima cosa è necessario preparare il lievito madre che servirà per far raddoppiare il volume iniziale della massa impastata. Procuratevi un vasetto di yogurt naturale e miscelatelo assieme a un paio d’etti di farina di grano tenero. Aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto abbastanza fluido. Versatelo in una ciotola capiente e ricopritelo con della pellicola trasparente. Dopo due o tre giorni l’impasto sarà fermentato e potrete adoperarlo alla stregua del lievito di birra.
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FARINE DIVERSE
Se volete preparare pani dai gusti diversi, procuratevi non solo un buon quantitativo di farina 00 ma anche quella di mais, di grano saraceno, segale e orzo. Quando realizzerete la massa di base per la panificazione, addizionate alla farina di frumento un terzo di una di queste altre farine di cereali per ottenere pagnotte dal sapore diverso.
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LIEVITO E SALE
Ricordatevi sempre che il sale non deve mai essere aggiunto nell’impasto assieme al lievito madre perché inibisce la sua azione. Vi consigliamo di amalgamare prima la farina assieme al lievito, all’acqua e ad un pizzico di zucchero che serve per attivare la fermentazione. In un secondo momento aggiungete il sale senza esagerare con le dosi.
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