Avere una dispensa ben fornita è un’assicurazione irrinunciabile contro l’imprevisto “ospiti a cena”, ma potrà tornare utile anche a voi perché renderà le vostre ricette decisamente più buone. La dispensa di ogni cucina dovrebbe essere ben organizzata nel suo contenuto, e anche quando è particolarmente piccola noi vi consigliamo di non rinunciare mai alla varietà dei cibi, riducendo piuttosto le quantità. Nella dispensa perfetta ci sono degli ingredienti irrinunciabili, senza i quali non si può cucinare un pasto degno di questo nome, e molti altri alimenti che servono ad arricchire le varie preparazioni. Ecco un esempio di assortimento ideale da personalizzare secondo i vostri gusti:
- Gli irrinunciabili
- Sale grosso e fino, preferibilmente iodato
- Zucchero semolato
- Olio di oliva possibilmente di ottima qualità: sarà in grado di esaltare il gusto di ogni piatto. Noi vi diciamo che va conservato lontano da fonti di calore e da luce.
- Olio di semi (mais, girasoli, arachidi), ideale per frittura
- Aglio e cipolla da conservare fuori dal frigo in apposite cassette aerate che però non lasciano trapelare gli odori
- Spezie essiccate o liofilizzate: pepe nero, salvia, rosmarino, origano, noce moscata, cannella, peperoncino, ecc.
- Pane grattugiato
- Farina bianca 00 e 0
- Bicarbonato di sodio
- Lievito essiccato per dolci e per preparazioni salate
- Passata di pomodoro
- Vino e birra
- Caffè, tè e camomilla
- I classici
- Pasta di ogni formato: lunga, corta, liscia o rigata, di semola o all’uovo, grande o piccola da brodo
- Riso per risotto e riso da insalata
- Farro, orzo, kamut e altri cereali
- Patate
- Acciughe sotto sale o sott’olio
- Tonno e sgombro sott’olio
- Sottaceti e sottoli
- Olive verdi e nere
- Uova
- Pane in cassetta e crackers
- Farina integrale
- Cacao in polvere e cioccolato fondente
- Marmellata
- Legumi secchi: ceci, lenticchie, fagioli
- Cereali e biscotti per la colazione
- Fette biscottate
- Latte a lunga conservazione
- Tisane e miele
- I gourmet
- Una scorta di frutta secca come pistacchi, mandorle, nocciole e noci per arricchire le panature
- Bottarga in vasetto, ventresca di tonno e colatura di alici
- Capperi sotto sale
- Aceto balsamico
- Pepe bianco, pepe verde e pepe rosa
- Spezie esotiche: curcuma, curry, paprika dolce e piccante, semi di sesamo e di papavero
- Senape
- Zafferano
- Zucchero di canna integrale
Naturalmente ogni dispensa può essere ampliata, o ridotta, in base alle proprie specifiche esigenze. Una cosa però accomuna sempre ogni dispensa: la corretta conservazione dei cibi! Affinché durino più a lungo gli alimenti vanno conservati ben chiusi in appositi contenitori.
